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   "마구로비토" 초밥평 약간 (No Image)
  S.Wolf
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참치 / 참치와 파를 다져넣은 김말이 / 살짝 데친 연어 / 가다랭이 /
전어 / 전갱이 / 조개 관자 / 문어 / 고등어 / 와사비 김말이

1) 참치
참치의 뱃살을 とろ(토로)라고 한댑니다.
잠커플이 먹은 건 뱃살 중에서도 중뱃살, 즉 中とろ(츄토로)였죠.
뱃살엔 살코기와 기름기가 고루 분포되어 있어 맛이 아주 강합니다.
그래도, 피냄새가 나지 않는다는 데에서 높은 점수를 줬죠.
참고로 츄토로는 마구로비토의 간판 메뉴라고 하더군요.

또 하나의 참치 초밥, ねぎとろ(네기토로).
네기는 '파'를 뜻합니다. (아하, 다마네기! '다마'는 구슬을 뜻한다죠)
네기토로는 참치의 중뱃살와 파를 칼로 쳐서 다져넣은 김말이 초밥.
파의 spicy한 맛, 토로의 묵직한 맛에 김의 풍미가 더해져
독특한 맛을 냅니다.
이 또한 마구로비토의 간판 메뉴 중 하나.

2) 살짝 데친 연어 (しゃぶサ-モン, 샤브사몬)
아마도 '샤브샤브'의 샤브와 salmon이 합쳐진 것 같단 생각이 드는데요.
연어를 살짝 데쳐 주황색 살과 갈색 기름기를 시각적으로 분리한 후,
초밥으로 만들었습니다.
포인트는 그 위에 올라가는 다이콘오로시(무 간 것).
연어는 기름기가 많은 생선입니다만, 양념이 가미된 다이콘오로시가
그 느끼함을 그대로 날려버립니다.
잠고냥이 가장 큰 반응을 보인 메뉴였죠.

3) 가다랭이(かつぉ, 가츠오)
이건 솔직히 '가쯔오부시'를 안다는 이유만으로 시킨 건데...
등푸른 생선만이 가진 비린내가 전혀 없었습니다.
맛은 다른 생선에 비해선 평범. (그러나, 한국에선 못 먹어본 맛)

4) 전어
맛과 이름이 기억나지 않습니다. 초절임하는 생선이라고 들어서
먹어본 건데, 초절임은 하지 않았던 듯.

5) 전갱이 (あじ, 아지)
전어의 고급형이라고 하더군요. 관건은 '피냄새'의 제거라던데...
역시나 피냄새는 나지 않았습니다. 살은 나름대로 단단&담백.

6) 생 조개 관자
이름이 기억나지 않네요. 다만 생 조개, 그것도 관자(패주)를
생으로 먹는다니, 씹히는 맛이 괴로울 걱 같다는 생각이 들었는데...
왠걸요. 흙내도 없고, 오히려 '서걱거린다'는 느낌이 들 정도로
신선했습니다.
다만, 입 안에 맛과 냄새가 좀 오래 남더군요. 초생강 두 쪽 먹어 줍니다.

7) 문어 (たこ, 타코)
이제는 우리에게도 일반명사화 되어 가는 '타코', 문어입니다.
데치지 않고 생으로 내 왔습니다.
전~혀 질기지 않습니다. 입에서 막 부서졌습니다.
'미스터 초밥왕'에 보면 '명석 문어'라는 게 나옵니다. 인위적으로
연하게 만든 문어죠. 사실, 그걸 떠올리며 먹은 건데...
일체의 조리를 하지 않았지만 연하기 그지 없습니다.

8) 고등어 (さば, 사바)
어렸을 때 아버지께서 말씀하시길, '사바사바'는 일본 사람들이
고등어 초밥이라면 사족을 못 쓰는 이유로, 일본 사람들을 꼬여낼 때
고등어 초밥을 쓰라는 의미...였다고 합니다. (과연? 전 아버질 믿어요)
고등어 하면 비린내를 생각하게 되죠? 실제로 일본인들 중에서도
고등어의 비린내를 감당 못하는 사람이 꽤 된다던데...
이 초밥도 사실 '비린내에 대한 도전'이었죠.
왠걸요. 참치랑 맛이 똑같습니다. 게다가 참치엔 없는 씹히는 맛이 있죠.
사바사바입니다 정말.

9) 고추냉이 말이 (わさび捲き, 와사비 마끼)
대단원을 장식한 와사비 말이.
제조법은 간단합니다. 와사비 김말이죠.
그러나, 앞의 기름진 생선들의 맛을 눈물 한 방울로 정리해 줍니다.
엄청나게 맵습니다. 기침이 날 정도죠.
하지만, 뒷끝이 워낙 개운합니다. 과연 제가 이 초밥들을 먹었던가
싶을 정도로...

사실, 마구로비토에서 먹은 초밥들은
'일본에서 먹었다'는 플라시보가 아니었을까 하는 생각을 해 봤습니다만,
전 제 혀와 몸을 믿어 봅니다.
이 초밥을 먹으려면 천상 일본에 가 봐야 한다는 거죠.


잠고냥 흑.. 와사비 마끼. 매운 거라면 누구보다도 잘 먹는다고 생각했는데 눈물 콧물 다 흘리면서 먹던 기억이.. ^^ 2003/05/16   
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S.Wolf
2003/05/14 4426

    "마구로비토" 초밥평 약간 (No Image) [1]

S.Wolf
2003/05/15 2603
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